Commencez par découper la patate douce en rondelles.

Dans une casserole chaude, verser les ingrédients un à un, à savoir le gingembre, l’ail, et la citronnelle, le sel puis ajoutez de l’eau et laissez mijoter pendant 15 à 20mn.

Une fois votre préparation cuite, mixez-la, en ajoutant les œufs mollé, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron, et faites monter votre aïoli à l’huile d’olive.

Une fois votre aïoli bien mixé, filtrez là pour retirer les fibres de citronnelle.

Vous pouvez ensuite dresser cet aïoli, pour accompagner une salade de légumes verts cru, que vous aurez préalablement préparés, avec pourquoi pas des crevettes et des fruits de mer sautés.

Toute l’équipe du p’tit café vous souhaite un bon appétit !