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Le Restaurant est Ouvert Uniquement du Mardi au Vendredi, Midi et Soir.
Réservations conseillées, par internet ou directement par téléphone au 28.21.89 (voir notre plan de situation)

28.21.89 Plats à Emporter   Cours de Pâtisserie   La Salade de Crabe et Crevettes…

La Salade de Crabe et Crevettes, condiment Pomelo-Gingembre
publié le 17/05/2013 - 12mn38

David vous propose de découvrir la recette de Salade de Crabe et Crevettes, accompagné de lamelles de Pommes Cythère, condiment Pomelo-Gingembre.




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Salade de Crabe et Crevettes
Croquette de Manioc et Poingo
Le Cappuccino de Mangue et Passion
Les Muffins aux Jamelons
Salade de Légumes Confits
Le Picot Grillé à la Plancha
Aïoli de Patate Douce
Rouleaux de Printemps aux Agrumes

Les Croquettes de Manioc et Banane Poingo…

Les Croquettes de Manioc et Poingo
publié le 06/11/11 - 5mn08

David vous propose de découvrir la recette de ses croquettes de Manioc. Rien de plus simple, il ne vous faut que du Manioc, des Bananes poingos vertes, des Bananes poingos mûres, une pincée de sel et de sucre, et une bonne friteuse ! Les croquettes sont idéales pour accompagner vos apéritifs !


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Le Cappuccino de Mangue et Passion…

Cappuccino de Mangue et Passion
publié le 20/01/12 - 8mn15

David vous présente la recette originale d'un bon dessert de saison. A base de Mangues et de Fruit de la Passion, le Cappucino est un mélange entre des fruits de caractères aux saveurs ensoleillées, et une douce crème à base de Mascarpone...



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Les Muffins aux Jamelons

Les Muffins aux Jamelons
publié le 05/03/12 - 7mn29

Gabriel vous présente la recette de ses Muffins aux Jamelons. Avec des ingrédients tout simples, dont le beurre, les œufs, le sucre et la farine... Préparez-vous à réaliser de véritables muffins Néo-Calédoniens, grâce à ce fruit si sympathique appartenant à la famille des myrtilles. Un merveilleux dessert qui fera plaisir aux petits comme aux grands


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Salade de Légumes Confits Calédoniens

Salade de Légumes Confits
publié le 04/04/12 - 6mn46

David Cano vous propose de découvrir la méthode de préparation d'une salade originale. Utilisez les légumes Calédoniens de votre choix, tels que la banane poingo, la patate douce, des carottes, des pommes de Terre, etc… et faites-les cuire pendant 30 à 40 mn dans un bain d'huile, à 120 °. Cette étape va permettre à vos légumes de devenir confits. Prévoyez d'autres produits que vous pouvez manger crus, comme des herbes, du basilic, des pourpiers, de la pomme citer, etc... pour faire votre assemblage. La recette présentée par David permet de vous montrer qu'en cuisine, on joue avec l'équilibre des saveurs et des textures. N'hésitez pas à ajouter une touche carnée avec du jambon cru de cerf, et une touche lactée avec un peu de fêta.

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Le Picot Grillé à la Plancha

Picot Grillé à la Plancha
publié le 18/05/12

David Cano vous propose une recette originale, à base de Picot, un délicieux poisson pêché dans le Lagon Calédonien… Ce Picot va être « piqué » avec un bâtonnet de citronnelle, et cuit à la plancha. Si vous n’êtes pas équipé d’une plancha, vous pourrez réaliser cette cuisson à la Poêle, ou même au Barbecue ! Vous pourrez présenter ce filet de Picot sur un lit de légumes, David a utilisé du squash, du liseron d’eau et du chou de Chine. L’ensemble sera recouvert d’une sauce salsa, assaisonnée avec de la poudre de Omaï… Une expérience culinaire hors du commun !

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Aïoli de Patate Douce et Chips

Aïoli de Patate Douce, et Chips
Publié le 12/06/12 - 7mn35

David Cano vous propose de découvrir la recette originale de chips de patate douce carry et de banane poingo, accompagnés d'une sauce Aïoli au crabe et aux fines herbes, typiquement Calédoniennes. Vous commencerez cette recette en épluchant vos légumes, en faisant cuire la moitié d'une patate douce à la vapeur, avant de cuire les chips dans une huile à 160°.



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Rouleaux de Printemps Calédoniens aux Agrumes

Rouleaux de Printemps Calédoniens aux Agrumes
Publié le 15/08/12 - 11mn38

Avant de nous présenter cette recette, Gabriel nous emmène à la station de recherche Agronomique de l’IAC, à Pocquereux pour en savoir plus sur les conditions de production de certains produits locaux. Vous apprendrez à cuisiner le Limequat et le Kumquat ; deux agrumes aux saveurs hors du commun.
La Garniture des rouleaux de printemps sera notamment composée de Concombre, de Carotte, de Pomme cither, de radis et de crabe… Assaisonnement sera réalisé grâce à ces agrumes…


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Nos Recettes Filmées


À la Découverte de la Station de l’IAC de Pocquereux
Le Festival des Arts Culinaires 2012
Le Festival des Arts Culinaires 2011
Le Tourisme Gastronomique
Présentation du p’tit Café

Le p’tit Café participe à la Culture Gastronomique CalédonienneÀ la Découverte de la Station de l’IAC de Pocquereux

À la découverte de la Station de l’IAC de Pocquereux
publié le 19/11/11 - 8mn21

Gabriel et Yannick, du Restaurant au p'tit café de Nouméa, partent à la découverte de la Station de l'Institut Agronomique Calédonien, située à Pocquereux, près de la Foa. Accompagné par Patrick Lecrain, ils vont découvrir les différentes variétés de plantes qui proviennent du monde entier, destinées à l'Agriculture Calédonienne de demain.



Les Recettes de nos ChefsLe P’tit Café participe à la Culture Gastronomique CalédonienneLe Festival des Arts Culinaires 2012

Le Festival des Arts Culinaires 2012
publié le 06/11/11 - 12mn10

En 2012, Suite à l’initiative audiovisuelle du Restaurant Au p’tit Café, le Centre Culturel Tjibaou a décidé de réaliser un reportage vidéo, pour présenter la 2e édition de son événement. Des images d’archives, tournée en 2011 par notre équipe ont été utilisées.

Un festival riche en couleur et en saveurs !


Le Festival des Arts Culinaires 2011

Le Festival des Arts Culinaires 2011
publié le 06/11/11 - 5mn05

Le Centre Culturel Tjibaou de Nouméa a accueilli, le 6 Août 2011, le Premier Festival des Arts Culinaires. Le Restaurant Au P'tit Café, ainsi que de nombreuses associations ont participé à l'organisation et au déroulement de cette manifestation, haute en couleur, en goût et en partage !


Le Tourisme Gastronomique

Le Tourisme Gastronomique
publié le 22/11/11 - 2mn50

A l'occasion de la visite de Touristes Néo-Zélandais en Nouvelle-Calédonie, Gabriel décide de leur faire partager son goût de la gastronomie Calédonienne, en compagnie de David, son fidèle chef Cuisinier. Rendez-vous à Focola, dans une petite structure qui deviendra, à terme, une table d'hôte pour découvrir leur savoir-faire.


Présentation du p’tit Café

Présentation du p’tit Café
publié le 06/11/11 - 5mn34

L'équipe du P'tit Café vous ouvre ses portes pour vous faire découvrir les coulisses de la préparation d'un service. Tout commence au Marché Moselle de Nouméa ; nos cuisiniers sélectionnent pour vous les meilleurs produits. La Matinée sera consacrée à la préparation du service, et enfin, sur les coups de 11h30, les premiers clients arrivent...


Rencontre avec David Hoang, notre Maraicher Bio !
David Hoang, Maraîcher Bio du p'tit café
7mn13

Chaque semaine, le Restaurant Au p'tit café de Nouméa vous propose quatre suggestions en fonction des produits de saison. David Cano, le chef de Cuisine, ainsi que son équipe, partent à la recherche de producteurs qui offrent des produits de qualité, permettant de répondre au concept  « d'Auberge Urbaine », avec des produits en direct... de la Terre à l'Assiette.
David Hoang est un agriculteur installé à Tomo, petit village situé au Nord de Tontouta. Il exploite son jardin avec amour… garanti sans pesticides, sans produits chimiques... rien que du naturel ! David Cano vous emmène dans le jardin de son Maraîcher, pour vous faire découvrir l'origine des produits qu'il cuisine chaque semaine, pour votre plus grand plaisir. Savourez cette rencontre étonnante entre deux passionnés des produits frais du Jardin...



Nos Dernières Vidéos :
La « Choucroute » de produits locaux bénéfiques…
Les Légumes Bénéfiques de la semaine
Rencontre avec notre Maraîcher Bio

             Retrouvez toutes nos VidéosNos Dernières VidéosLes Légumes Bénéfiques de la semaine !

À la découverte de quelques légumes Bénéfiques…
3mn04s
Gaby, le fondateur du restaurant Au p'tit Café nous présente les produits bénéfiques de la semaine du 23 juin 2015... ils sont arrivés directement de chez David Hoang, notre maraîcher, et seront présents dans les assiettes des clients dès mardi mardi !

Gaby en profite également pour vous présenter les objectifs de son Association NEOFOOD - « pour le bien-être et le développement culinaire en Nouvelle-Calédonie, et dans le Pacifique Sud »...
www.neofood.org


 La Choucroute de Produits Locaux Bénéfiques…

La Choucroute Calédonienne, à base de Produits locaux…
David, le Chef du p’tit café nous propose une recette réalisée à base de « produits bénéfiques locaux », c’est à dire des ingrédients de saison qui poussent facilement en Nouvelle-Calédonie. Cette vidéo vous propose de créer une « choucroute » à base de citrouille, de squash, de papaye verte, de carambole et de tubercules… Une recette originale à décliner à volonté.

Cette vidéo a été réalisée avec la participation de NeoFood, l’association calédonienne à la découverte du système alimentaire…

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